Protéger la couleur

Dans nos laboratoires, nous réalisons des analyses de stabilité de la couleur.
En utilisant des spectromètres de masse à haute résolution UPLC-HRMS Orbitrap, nous identifions la présence de toute substance organique.

Ces méthodes sont utilisées pour :

Développer des techniques visant à stabiliser la couleur du vin rouge, en approfondissant les mécanismes de dégradation de divers composés responsables des précipitations de substances colorantes (par exemple, le comportement de la quercétine et sa dégradation en kaempférol et tamarixétine).
Définir des protocoles de vinification destinés à stabiliser la couleur, en empêchant la précipitation des substances colorantes aussi bien en cuve qu’en bouteille.

Utilisez ces produits
pour protéger la couleur

Esaltan

Adapté pour:

Vins Blancs,

Vins Rouges,

Vins Rosés

Tanin de chêne, pyrogallique extrait par courant de vapeur, au pouvoir antiseptique contre les moisissures et les bactéries.
Particulièrement adapté à la vinification rouge pour augmenter la structure et l'intensité de la couleur du vin ; 10 g/hl permettent d'augmenter les polyphénols totaux d'environ 98 mg/l (détermination par la méthode Folin).

Glicotan

Adapté pour:

Vins Rouges,

Vins Aromatiques,

Vins Sans sulfites

Tanin de poids moléculaire moyen, à utiliser dans la vinification rouge.
Particulièrement adapté pour ses propriétés antioxydantes et stabilisatrices de la couleur.

Querkà

Adapté pour:

Vins Blancs,

Vins Rouges,

Vins Rosés,

Vins Doux,

Vins Mousseux,

Vins Aromatiques,

Vins Sans sulfites

Tanins non hydrolysables, catéchines, épicatéchines, épigallocatéchines, épigallocatéchines gallate d'acacia oriental.
Il donne une belle structure, sans notes amères et a un effet préventif contre le « goût léger ».

Eclatan

Adapté pour:

Vins Rouges

Tanin proanthocyanidine destiné à la vinification rouge. Particulièrement adapté pour ses propriétés antioxydantes, la stabilisation de la couleur et ses fortes propriétés organoleptiques.

Redpool

Adapté pour:

Vins Rouges

Extracteur et stabilisant de la fraction anthocyanique lors de la macération des moûts de raisins rouges.
Il permet de raccourcir les temps de macération; l'extraction des anthocyanes et du colorant est généralement augmentée du 20 - 25 % par rapport à une macération classique.

Biocolor

Adapté pour:

Vins Rouges

Extracteur et stabilisant de la fraction anthocyanique lors de la macération des moûts de raisins rouges pour une vinification sans SO₂.

Flix

Disponibile Bio

Adapté pour:

Vins Blancs,

Vins Rouges,

Vins Rosés,

Vins Mousseux,

Vins Doux,

Vins Aromatiques,

Vins Sans sulfites

Stabilisant colloïdal naturel composé de polysaccharides de rhamnose et d'acide glucoronique.
Il augmente le moelleux et la douceur des vins avec de faibles teneurs en glycérine; en donnant de la rondeur aux vins lorsqu’on ne souhaite pas qu’il y ait un reste sucré.

Flix Liquid Plus

Disponibile Bio

Adapté pour:

Vins Blancs,

Vins Rouges,

Vins Rosés,

Vins Mousseux,

Vins Doux,

Vins Aromatiques,

Vins Sans sulfites

Stabilisant colloïdal LIQUIDE, naturel, composé de polysaccharides de rhamnose et d'acide glucoronique.
Augmente la finesse et la douceur des vins à faible teneur en glycérine; donne de la rondeur aux vins où aucun résidu sucré n’est souhaité.

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