La stabilité tartrique

Les techniciens du Laboratoire Polo ont perfectionné une technique exclusive de vinification destinée à obtenir des vins stables face aux précipitations tartriques. Un système sûr, soutenu par plus de 20 ans d'expérience, capable de préparer les vins pendant la fermentation et la maturation tartrique subséquente sans recourir à la réfrigération classique à -4°C.

Grâce à un long travail de recherche, fruit d’expérimentations et de techniques de production innovantes, une série de produits (Retinex, Retinex5, Retinex gel) a été mise au point, garantissant une stabilité tartrique pendant plus de 20 ans.

Une analyse spécifique (STAB2) permet de déterminer avec précision la stabilité tartrique du potassium (K) et du calcium (Ca). En cas d'instabilité de ce dernier, nous avons la possibilité d'inhiber la formation de dépôts sans réduire les niveaux de calcium présents dans le vin.