Résoudre l'oxydation

Augmenter la shelf-life du vin est un désir répandu. Cela s’obtient par l’optimisation de la vinification et des phases d’embouteillage et de pré-embouteillage.

La présence de certains métaux catalyseurs des oxydations (comme l’aluminium) et de certaines réactions chimiques dégradatives rend la détérioration organoleptique significative et évidente, c’est-à-dire un goût et une saveur de vin vieilli, une perte de typicité, etc. Pour éviter que ce défaut ne se manifeste, on cherche normalement à limiter le contact vin-air lors du conditionnement.

Afin d’avoir une concentration de dioxyde de soufre libre toujours définie et constante dans le temps, depuis 1995, le Laboratoire Polo a mis au point une méthodologie spécifique permettant de calculer la quantité exacte de dioxyde de soufre à ajouter, afin de maintenir constante la quantité correcte de SO₂ libre.

À cela s’ajoute la découverte de certains extraits végétaux, qui apportent des antioxydants non pro-oxydants, capables de conférer une longue vie au vin (Eximia); l’utilisation de Probios et Lysopol lors de la vinification résout environ 80 % des cas de cette problématique. Dans les cas les plus difficiles, associer l’utilisation des Super tanins Eximia, Telim, Ager, Ebriant et Green rH.