Se défendre contre le "Brett"

Les méthodes traditionnelles d'identification et de dénombrement des Brettanomyces dans les vins reposent sur une méthode dépendante de la culture utilisant des milieux sélectifs qui, typiquement, nécessitent une à deux semaines. Détecter précocement la présence spécifique de cette levure permet d’adopter des mesures visant à éliminer l’altération du produit.

La méthode utilisée prévoit:

• L’amplification d’une région spécifique de l’ADN pour l’espèce Brettanomyces
• L’utilisation ultérieure d’un fluorophore, qui s’intercale au fragment amplifié permettant sa quantification
• Une procédure de contrôle interne pour évaluer le degré de réussite de chaque analyse individuelle
   

Avantages

• Gain de temps
• Coût compétitif
• Détection de l’échantillon à partir de 100 UFC/ml
• Différents types de matrices analysables (vin, moût, tonneau, barrique)
• Petites quantités d’échantillons suffisantes
• Haute spécificité
• Fiabilité élevée

Le Brettanomyces (couramment appelé Brett ou Dekkera) est responsable de l'un des défauts les plus importants et communs. Sa production de 4-éthylphénol, 4-éthylguaïacol et guaïacol provoque une détérioration organoleptique importante qui, indépendamment de la zone et du cépage d’origine, exprime toujours les mêmes caractéristiques olfactives marquantes. Laboratorio Polo s'est doté d'une instrumentation neuve et sophistiquée, permettant d'agir préventivement et avec rapidité contre les levures Brettanomyces, responsables du fameux défaut de "sueur de cheval". Grâce à une analyse génétique robotisée, un simple échantillon de vin suffit pour découvrir si le contenu du tonneau ou de la barrique est destiné à une détérioration organoleptique. 

L’analyse est réalisée sous la supervision de nos microbiologistes moléculaires.

Le coût réduit de l’analyse permet de:

• Surveiller tous les tonneaux/barriques
• Déterminer à l’avance ceux qui pourraient présenter le défaut de 4-éthylphénol, 4-éthylguaïacol et guaïacol
• Isoler les tonneaux/barriques contaminés (mais ne présentant pas encore le défaut)
• Procéder à la désinfection du vin

Pour la décontamination, nous fournissons:

• Le protocole, garantissant jusqu'à 100% de récupération, en plus de l’éventuelle intervention pour le “nettoyage” du vin
• Le transfert du savoir-faire pour la décontamination des tonneaux/barriques à un coût pratiquement symbolique

Une formule d'abonnement est disponible pour un suivi continu et permanent.

Tableau d’évaluation de la pollution

Résultats disponibles en 48 heures.

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