Protocole général moût levure de démarrage pour moûts et vins partiellement fermentés

Ouvrir avec précaution le bouchon et éventer en suivant les instructions données dans l’Annexe A. Les levures ATECREM n’ont pas besoin d’être réhydratés. Préparer un pied de cuve comme dans l’éxemple suivant pour 5000 litres de mout/vin:

• 200 litres de moût à 25 °C
• 1 kg d’ATECREM
• 1 kg de Lysopol ou de Biostimol Liquid
• 1 Kg de Probios Strong ou de Probios Liquid

• Agiter avec un agitateur ou une pompe de remontage pendant deux/quatre heures. Ajouter à la masse par remontage ou laisser fonctionner un agitateur au fond du réservoir pendant quelques heures.

   

Avertissements

Lysopol s’utilise toujours en doses de 20 g/hl. S’il est utilisé dans le pied de cuve, il augmente considérablement l’effet de pompe protonique de la levure, en obtenant une augmentation de l'acidité totale des vins finis.