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Protocole général de démarrage et de préparation des levures d'entrée à la biére

Sortez la levure du réfrigérateur et laissez-la s'acclimater dans un environnement avec une température de 20-25 ° C au moins 8-10 heures avant utilisation.
Il est recommandé de ne pas secouer le flacon de levure avant utilisation
Transférer le moût dans le fermenteur en l'amenant à la température de fermentation souhaitée.
Ajouter la levure ATECREM sélectionnée dans le fermenteur lors du transfert du moût uniquement lorsqu'il y a un volume de moût égal à environ 100 litres à l'intérieur du fermenteur et que la température est constante.
- 1 Kg d'ATECREM est suffisant pour l'inoculation de 10/11 hl de moût de grade Plato <16. Avec les levures utilisées pour la fermentation basse, le dosage doit être doublé.
- Pour favoriser l'activation et la réplication de la levure, nous recommandons d'utiliser 30 à 50 g / hl de LYSOPOL (levure autolysat) comme nutriment, pendant la phase d'inoculation. L'utilisation de LYSOPOL permet de diminuer le temps de latence et contribue à l'amélioration organoleptique de la bière.
Avec l'utilisation de levures ATECREM, il n'est pas nécessaire d'oxygéner le moût pour favoriser l'activation des levures et la réplication cellulaire, car notre crème de levure est déjà active.
Dans les fermenteurs à fond conique, il est conseillé d'éteindre, si possible, la bande de réfrigérant la plus basse pendant la fermentation pour permettre à la levure d'effectuer une fermentation homogène de la masse grâce également aux mouvements convectifs qui se forment pendant la phase de fermentation, ce qui permettre une dispersion continue de la levure dans le moût.

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