L'OIV appose son sceau sur les levures à la crème. Une victoire pour Bioenologia 2.0

Les levures en crème ont également reçu l'approbation de l'Organisation internationale de la vigne et du vin. Lors de l'assemblée générale du 2 juin 2017, les résolutions 576A-2017 et 576B-2017 de l'OIV-ENO ont été adoptées, décrivant les différentes formes sous lesquelles les levures Saccharomyces et non-Saccharomyces, c'est-à-dire conventionnelles et non conventionnelles, peuvent être utilisées dans les caves.

Pas de décret, pas de majorité bulgare, cette fois-ci, une clarification attendue et nécessaire est venue de Sofia sur un sujet qui, jusqu'à récemment, laissait place à des malentendus et des interprétations erronées. Désormais, le doute n'est plus permis: les levures fraîches, y compris les levures de crème, ont leur propre dignité, officiellement reconnue au niveau européen.

«Nous y avons toujours cru», déclare Chiara Beraldo, directrice unique de Bioenologia 2.0, «et le résultat d'aujourd'hui est la récompense d'années de travail et de la ténacité de nombreuses personnes et de divers instituts de recherche”.

Le développement, la production et la commercialisation de levures de crème fraîche (autorisées par le ministère depuis 2013) représentent, pour Oderzo, le fer de lance d'une entreprise fortement orientée vers la recherche et l'innovation. La nouvelle provenant de l'OIV couronne, complète et corrobore l'engagement de ceux qui, en investissant des ressources et des énergies considérables, ont tout misé sur un projet audacieux et sur un produit nouveau et révolutionnaire.

«Nos projets de sélection de levures indigènes/entreprises, poursuit M. Beraldo, bénéficieront de la récente déclaration de l'Organisation internationale, car la possibilité de reproduire des levures Saccharomyces et non-Saccharomyces à l'état frais, en surmontant les problèmes liés au processus de séchage, est en effet reconnue. Pour l'industrie vinicole, il s'agit d'une étape importante pour l'amélioration de la qualité.»