Bioenologia 2.0, les levures comme des soldats

Les levures œnologiques ne sont pas toutes les mêmes, ni également efficaces et performantes.

Bioenologia 2.0 le sait, c'est pourquoi depuis des années elle consacre énergie et ressources à la recherche scientifique en utilisant des biotechnologies innovantes.

Aujourd'hui, dans les laboratoires d'Oderzo, une équipe d'œnologues, de microbiologistes, de chimistes et de technologues alimentaires produit des levures naturelles à 100% sous forme de crème ou liquide, en utilisant des équipements de pointe. Comparez les Atecnos à des soldats, car, tout comme dans une armée, chaque peloton est affecté à une tâche spécifique; dans notre cas, toutes les levures luttent pour transformer le vin en un produit d'excellence, mais chacune est adaptée pour mettre en valeur certains cépages et est compétente sur les arômes, l'alcool et la durée.

Les levures Autoctones méritent une mention particulière: un projet scientifique qui a amené nos équipes de recherche à parcourir les vignobles d'Italie et au-delà, à la recherche de levures d'origine territoriale capables d'augmenter et de reproduire les saveurs, couleurs et arômes liés à une zone spécifique et irremplaçables.