Bioenologia 2.0: Le chiffre d'affaires s'envole

Cet article est tiré de la Tribuna di Treviso du 2 septembre 2016

Innovation et investissement. C'est ainsi que Maurizio Polo a affronté et surmonté la crise. Les résultats ont récompensé son courage et sa clairvoyance. Les chiffres parlent d'eux-mêmes: 7 millions d'euros de chiffre d'affaires, en constante augmentation (+20%). Les entreprises qu'il a fondées et qu'il dirige à Oderzo depuis trente ans, avec son épouse Chiara Beraldo, sont non seulement florissantes et en excellente santé, mais elles sont également en pleine expansion, puisqu'une nouvelle usine (1300 m2) sera inaugurée d'ici l'automne, qui sera équipée d'instruments de pointe, grâce à un récent investissement de 2 millions d'euros. Cette somme s'ajoute aux 15 millions alloués au plus fort de la crise économique et utilisés pour transférer l'entreprise dans la zone industrielle, où elle s'étend sur 8 000 mètres carrés. Un cas d'école en plein essor qui a récemment attiré l'attention de la télévision et qui intéresse également le gouverneur de la Vénétie, Luca Zaia, qui rencontrera bientôt ce couple d'entrepreneurs.

En effet, le Laboratorio Polo est une excellence reconnue au niveau national dans le domaine de l'analyse œnologique et de la "Bioenologia 2.0", en plus de produire une gamme complète de produits naturels, commercialise les levures Atecnos. Une marque qui parcourt le monde et qui a su s'imposer grâce à ses particularités; une surtout, la production de levures de crème entièrement naturelles. «Le choix de bannir la chimie – explique Maurizio Polo –est pour moi inaliénable, tout comme la conviction que le vin, la bière et le cidre contenant mes levures doivent être bons, sains, uniques et durables». Un choix payant, puisque "Bioenologia 2.0" est le fournisseur de levures de brasseries artisanales et industrielles célèbres et renommées, ainsi que de caves.

Les levures Atecnos sont exportées dans le monde entier, y compris en France (les cousins transalpins sont des producteurs historiques de levures pour le secteur œnologique). 
Des levures casher sont fournies à Israël, à la grande satisfaction du Grand Rabbin qui se rend généralement à Oderzo pour superviser (et bénir) les opérations et le produit.Dans le domaine de la recherche, "Bioenologia 2.0" travaille avec le professeur Torriani de l'université de Vérone sur un projet de caractérisation de nouvelles levures non saccharomyces pour le secteur du vin et de la bière. Chiara Beraldo s'intéresse particulièrement à la sélection de levures indigènes capables d'améliorer les variétés de raisin de différentes régions d'Italie; un projet pour la protection de la biodiversité. 
«Il est nécessaire de continuer à innover pour poursuivre le voyage dans un marché en évolution», expliquent Maurizio Polo et Chiara Beraldo, qui continuent également à investir dans les ressources humaines.