Bioenologia 2.0 à Enoforum 2017

Le 17 mai 2017, Bioenologia 2.0 a participé à Enoforum à Vicence, le plus important congrès technique-scientifique du secteur vitivinicole. Pour l'entreprise opitergine, c'était l'occasion de présenter les résultats des recherches récentes menées en laboratoire et dans le vignoble.

Module 1 – Quand la levure raconte le vin

"Se promener dans les vignes à la recherche de nouvelles levures." La Dr Angiolella Lombardi, microbiologiste chez Bioenologia 2.0, se concentrera sur la biodiversité microbienne comme source de levures avec un nouveau et unique potentiel œnologique.

"Les levures du vignoble : pourquoi les choisir et comment les restituer à la cave", par la Professeure Angela Capece, Starfinn, Spin-off de l'Université de la Basilicate. L'introduction au module sera donnée par la Professeure Patrizia Romano, professeure de Microbiologie Agricole à l'Université de la Basilicate et Représentante du Comité Technique Scientifique de l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin.

Module 2 – Levures non conventionnelles "domestiquées" pour l'œnologie

"Biodiversité et caractérisation œnologique des levures non-Saccharomyces de divers terroirs italiens." Présentation de la Professeure Sandra Torriani du Département de Biotechnologies de l'Université de Vérone.

"Potentiel industriel des levures non conventionnelles : quelques exemples", par Maurizio Polo, Laboratoire Polo. Ces dernières années, Bioenologia 2.0 a investi du temps et des ressources dans l'échantillonnage et l'isolement de levures autochtones spécifiques à l'entreprise et dans l'étude de leurs caractéristiques technologiques et œnologiques. Ce projet scientifique a conduit nos équipes de recherche à travers l'Italie ; en plus de la Vénétie, du Piémont, de l'Émilie-Romagne et du Trentin-Haut-Adige, nous avons exploré la Toscane, les Marches, les Abruzzes, le Latium, les Pouilles et la Sicile. Les levures autochtones isolées en 2015 ont produit, avec les premières fermentations de l'année suivante, d'excellentes cinétiques de fermentation et des vins d'une grande complexité sensorielle.