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Además de la gama de productos de serie, Biotecnologia 2.0 desarrolla levaduras en crema autóctonas y/o de explotaciones vitivinícolas específicas de una determinada realidad vitivinícola. Una solución alternativa para valorar la calidad y la tipicidad de los vinos de cada bodega y a salvaguardar la biodiversidad. Cada levadura se convierte en patrimonio microbiológico y exclusivo de la bodega, en defensa de sus características peculiares.
Muestreo de uvas en el viñedo, estrujado en laboratorio y sucesivo aislamiento de las levaduras Saccharomyces y non Saccharomyces.
En esta fase las levaduras son identificadas a nivel de especie y cepa mediante metodologías moleculares.
Las levaduras vienen entonces presentadas a caracterización tecnológica y enológica, primero en mosto sintético, después en mosto natural, para seleccionar las cepas con las mejores características. Vienen evaluados los aspectos más característicos del vino para escoger la cepa más idónea que se utilizará.
