Protegerse contra el "Brett"

Los métodos tradicionales de identificación y recuento de Brettanomyces en vinos se basan en un método dependiente del cultivo, utilizando medios selectivos que, normalmente, requieren de una a dos semanas. Detectar precozmente la presencia específica de esta levadura permite adoptar medidas destinadas a eliminar la alteración del producto.

El método utilizado prevé:

•  La amplificación de una región específica del ADN para la especie Brettanomyces
• El uso posterior de un fluoróforo, que se intercala en el fragmento amplificado, permitiendo su cuantificación
• Un procedimiento de control interno para evaluar el grado de éxito de cada análisis individual
• Ventajas
• Ahorro de tiempo
• Costo competitivo
• Detección de la muestra a partir de 100 UFC/ml
• Diferentes tipos de matrices analizables (vino, mosto, tonel, barrica)
• Se requieren pequeñas cantidades de muestra
• Alta especificidad
• Alta fiabilidad
   

El Brettanomyces (comúnmente llamado Brett o Dekkera) es responsable de uno de los defectos más importantes y comunes. Su producción de 4-etilfenol, 4-etilguaiacol y guaiacol provoca una deterioración organoléptica significativa, que, independientemente de la zona y la variedad de uva, siempre expresa las mismas características olfativas fuertes y marcadas.

Laboratorio Polo se ha dotado de una instrumentación nueva y sofisticada, que permite actuar preventivamente y con rapidez contra las levaduras Brettanomyces, responsables del famoso defecto de "sudor de caballo". Gracias a un análisis genético robotizado, una simple muestra de vino es suficiente para descubrir si el contenido del tonel o de la barrica está destinado a la deterioración organoléptica.

El análisis se realiza bajo la supervisión de nuestros microbiólogos moleculares.

El costo reducido del análisis permite:

• Monitorear todos los toneles/barricas
• Determinar con antelación cuáles podrían presentar el defecto de 4-etilfenol, 4-etilguaiacol y guaiacol
• Aislar los toneles/barricas contaminados (pero que aún no presentan el defecto)
• Proceder a la desinfección del vino
   

Para la descontaminación, proporcionamos:

• El protocolo, garantizando hasta el 100% de recuperación, además de la posible intervención para la "limpieza" del vino
• La cesión del know-how para la descontaminación de los toneles/barricas a un costo prácticamente simbólico

Está disponible una fórmula de suscripción para un monitoreo continuo y constante.

Tabla evaluación contaminación

Resultados disponibles en 48 horas.

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