Proteggere il colore

Nei nostri laboratori effettuiamo analisi di stabilità colore. Utilizzando spettrometri di massa ad alta risoluzione UPLC-HRML Orbitrap identifichiamo la presenza di qualsiasi sostanza organica. Tali metodiche vengono usate per:

mettere a punto tecniche atte a stabilizzare il colore del vino rosso, approfondendo i meccanismi di degradazione di diversi composti responsabili delle precipitazioni di sostanze coloranti (per esempio il comportamento della quercetina e la sua degradazione in kaempferol e tamarixetin).
definire protocolli di vinificazione atti a stabilizzare il colore impedendo le precipitazioni di sostanza colorante sia in serbatoio che in bottiglia.

Usa questi prodotti per
proteggere il colore

Esaltan

Adatto per:

Vini Bianchi,

Vini Rossi,

Vini Rosati

Tannino di rovere, pirogallico estratto in corrente di vapore, con potere antisettico contro muffe e batteri.
Particolarmente indicato nella vinificazione in rosso per aumentare la struttura e l’intensità colorante del vino; 10 g/hl permettono di aumentare di circa 98 mg/l i polifenoli totali (determinazione con metodo Folin).

Querkà

Adatto per:

Vini Bianchi,

Vini Rossi,

Vini Rosati,

Vini Dolci,

Vini Spumantizzati,

Vini Aromatici,

Vini Senza solfiti

Tannini non idrolizzabili, catechine, epicatechine, epigallocatechine, epigallocatechine gallato di acacia orientale.
Dona grande struttura, senza note amare e ha effetto preventivo contro il ‘’gusto luce’’.

Glicotan

Adatto per:

Vini Rossi,

Vini Aromatici,

Vini Senza solfiti

Tannino a medio peso molecolare, da impiegare nella vinificazione in rosso. Particolarmente indicato per le sue proprietà antiossidanti e di stabilizzazione del colore.

Eclatan

Adatto per:

Vini Rossi

Tannino proantocianidinico da impiegare nella vinificazione in rosso. Particolarmente indicato per le sue proprietà antiossidanti, di stabilizzazione del colore e per le sue spiccate proprietà organolettiche.

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