Ottenere vini stabili alla precipitazione tartarica

I tecnici del Laboratorio Polo hanno perfezionato un’esclusiva tecnica di vinificazione volta a ottenere vini stabili alle precipitazioni tartariche. Un sistema sicuro, corroborato da un’esperienza ultraventennale, capace di predisporre i vini durante la fermentazione e la successiva maturazione tartarica senza l’utilizzo della refrigerazione classica a -4°C.

Grazie a un lungo lavoro di ricerca, frutto di sperimentazioni e di tecniche innovative di produzione, sono stati messi a punto una serie di prodotti (Retinex, Retinex5, Retinex gel) che garantiscono la stabilità tartarica ben oltre i 20 anni.

Un’analisi specifica (STAB2) permette di determinare in modo preciso la stabilità tartarica sia del potassio (K) che del calcio (Ca). In caso di instabilità di quest’ultimo, abbiamo la possibilità di inibire la formazione del deposito senza però andare ad abbassare i valori di calcio presenti nel vino.