Bioenologia 2.0, levaduras como soldados

Los levaduras enológicos no son todos iguales ni igualmente eficientes y efectivos.

Bioenologia 2.0 lo sabe, y por eso lleva años dedicando energía y recursos a la investigación científica mediante el uso de biotecnologías innovadoras.

Hoy, en los laboratorios de Oderzo, un equipo de enólogos, microbiólogos, químicos y tecnólogos alimentarios produce, utilizando instalaciones de última generación, levaduras naturales al 100% en forma de crema o líquidas. Comparen los Atecnos con soldados, porque, al igual que en un ejército, cada pelotón está asignado a una tarea específica; en nuestro caso, todas las levaduras luchan para transformar el vino en un producto excelente, pero cada una está diseñada para resaltar ciertos tipos de uvas y es experta en aromas, alcohol y duración.

Los Autoctonos merecen una mención aparte: un proyecto científico que ha llevado a nuestros equipos de investigación a recorrer los viñedos de Italia y más allá, en busca de levaduras de origen territorial capaces de incrementar y replicar los sabores, colores y aromas vinculados a una determinada área e irrepetibles.