Bioenología 2.0 en Enoforum 2017

El 17 de mayo de 2017, Bioenologia 2.0 participó en Enoforum en Vicenza, el congreso técnico-científico más importante del sector vitivinícola. Para la empresa opitergina, fue una oportunidad para presentar los resultados de las investigaciones recientes realizadas en el laboratorio y en el viñedo.

Módulo 1 – Cuando la levadura cuenta el vino

"Paseando por los viñedos en busca de nuevas levaduras". La Dra. Angiolella Lombardi, microbióloga en Bioenologia 2.0, se centrará en la biodiversidad microbiana como fuente de levaduras con nuevo y único potencial enológico.

"Las levaduras del viñedo: por qué elegirlas y cómo devolverlas a la bodega", a cargo de la Profesora Angela Capece, Starfinn, Spin-off de la Universidad de Basilicata. La introducción al módulo estará a cargo de la Profesora Patrizia Romano, profesora de Microbiología Agrícola en la Universidad de Basilicata y Representante del Comité Técnico Científico de la Organización Internacional de la Vid y del Vino.

Módulo 2 – Levaduras no convencionales "domesticadas" para la enología

"Biodiversidad y caracterización enológica de levaduras no-Saccharomyces de varios terroirs italianos". Presentación de la Profesora Sandra Torriani del Departamento de Biotecnologías de la Universidad de Verona.

"Potencial industrial de levaduras no convencionales: algunos ejemplos", por Maurizio Polo, Laboratorio Polo. En los últimos años, Bioenologia 2.0 ha invertido tiempo y recursos en el muestreo y aislamiento de levaduras autóctonas específicas de la empresa y en el estudio de sus características tecnológicas y enológicas. Este proyecto científico ha llevado a nuestros equipos de investigación por toda Italia; además de Véneto, Piamonte, Emilia-Romaña y Trentino-Alto Adige, hemos recorrido Toscana, Marcas, Abruzos, Lacio, Apulia y Sicilia. Las levaduras autóctonas aisladas en 2015 produjeron, con las primeras fermentaciones del año siguiente, excelentes cinéticas de fermentación y vinos de alta complejidad sensorial.