Protocolo para toma de espuma

Ejemplo para el arranque de la toma de espuma de 5.000 litros de vino.

• Llevar a temperatura de 25°C  1 kg de levadura ATECREM (a baño maría en un cubo de agua a 30-32°C max) Abrir con ateción el tapon y ventilar siguiendo las indicaciones puestas en el Anexo A.
• Disolver la levadura en 50 litros de vino a 25°C ya azucarado manteniendo en costante agitación (con una bomba o con un agitador).
• Tras 1-2 horas, añadir otros 50 litros de vino a 25°C + 1 kg azucar + 900 g PROBIOS STRONG disuelto directamente en el vino. Mantener en costante agitación.
• Tras 2 horas, añadir otros 200 litros de vino a 25°C + 2 kg di azucar + 1.5 kg LYSOPOL disuelto directamente en el vino. Mantener en costante agitación.
• Tras 2 horas, añadir otros 400 litros de vino a 25°C + 4 kg di azucar.
• Mantener en costante agitación y esperar 12 horas.
• Añadir al volumen de refermentar manteniendo el vino a 20°C en costante agitación durante 12-24 horas y de todas maneras hasta cuando, en el autoclave, no se habran desarrolado 0,5 bares de presión.
• Alcanzados los 0,8 bares de presión bajar la temperatura a 18°C.
   

Atención: para una buena calidad del vino espumoso, y para tener una granulometría fina del perlage, se aconseja de regolar la temperatura de fermentación en autoclave para que no supere i 0,5 bar di presión desarrolada al dia (2 gramos litro al dia de azucar consumado).  Si la fermentación es demasiado rápida, bajar la temperatura hasta a 13°C con step de 2°C por vez. La base espumosa deberia tener 1 ppm di cobre. Las eventuales adiciones de cobre tendrian que ser efectuadas antes de la toma de espuma.