Protocolo general para el arranque y preparación starter levadura para cerveza

Quitar la levadura de la nevera y dejarla aclimatar en ambiente con temperatura de 20-25°C almenos 8-10 horas antes del utilización.
Si recomienda de no agitar el flasco de la levadura antes del uso.
Trasiegar el mosto en el fermentador llevandolo a la temperatura de fermentación deseada.
Añadir la levadura ATECREM elejida en el fermendor durante il trasiego del mosto solo cuando en el interior del fermentador mismo, hay un volumen de mosto equivalente a aprox 100 litros y la temperatura resulta costante.
-1 Kg di ATECREM es suficiente para el inóculo de 10/11 hl de mosto con grado Plato <16. Con las levaduras utilizadas para bajas fermentaciones el dosaje va dublicado
-Para facilitar la activación y la replicación de la levadura se aconseja el empleo de 30-50 g/hl de LYSOPOL (autolisado de levadura) como nutriente, en fase de inóculo. El empleo de LYSOPOL permite de disminuir el tiempo de lag-time y contribuye al mejora organoléptica de la cerveza.
Con el empleo de la levadura ATECREM no es necesario oxigenar el mosto para facilitar la activación de la levadura y la replicación celular, en cuanto nuestra crema de levadura ya está activa.
En los fermentadores con fondo cónico se aconseja de apagar, si posible, el cinturón refrigerante mas bajo durante la fermentación para permetir a la levadura de cumplir una fermentación omogénea del volumen gracias tambien a la convección que se forma en la fase de fermentación, la cual consente una continua dispersión de la levadura en el mosto.

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