Protocollo generale mosto lievito di avviamento per mosti e vini parzialmente fermentati

Aprire con attenzione il tappo e sfiatare seguendo le indicazioni riportate in allegato A. 
I lieviti ATECREM non hanno bisogno di essere reidratati. 
Preparare un pied de cuve come nell’esempio riportato di seguito per 5000 litri di mosto/vino: 

• 200 litri di mosto a 25° C
• 1 kg di ATECREM
• 1 kg di Lysopol o Biostimol Liquid
• 1 Kg di Probios Strong o Probios Liquid 

Tenere in agitazione con agitatore o pompa di rimontaggio per due/quattro ore. 
Aggiungere alla massa mediante rimontaggio oppure tenere acceso per qualche ora un agitatore a fondo serbatoio.

Avvertenze
Il Lysopol va sempre aggiunto con un dosaggio di almeno 20 g/hl; usato nel pied de cuve favorisce l’attivazione della pompa protonica del lievito, ottenendo un aumento di acidità totale nei vini finiti.