Dal vigneto
alla cantina:
i lieviti autoctoni

Oltre alla gamma di prodotti di serie,
Biotecnologia 2.0 sviluppa lieviti in crema
autoctoni e/o aziendali specifici di una
determinata realtà vitivinicola.

Una soluzione alternativa volta a valorizzare
la qualità e la tipicità dei vini di ogni azienda
e a salvaguardare la biodiversità.

Ogni lievito diviene così patrimonio
microbiologico ed esclusivo della cantina,
in difesa delle sue caratteristiche peculiari.

innovazione

Quando
natura fa rima
con scienza

Il progetto è guidato da Pololab,
uno tra i più avanzati centri italiani
di ricerca in campo enologico.

Un’eccellenza riconosciuta, che propone
alle aziende un servizio completo
e all’avanguardia: dalla consulenza
alla produzione di lieviti, attribuendo
la massima importanza alle fasi di analisi
e sperimentazione.

Il processo di produzione

1

isolamento
dei lieviti dalle uve

Campionamento di uve in vigneto,
ammostamento in laboratorio e successivo
isolamento di lieviti Saccharomyces
e non Saccharomyces.

autoctoni step01

2

identificazione
dei lieviti isolati

In questa fase i lieviti sono identificati
a livello di specie e ceppo mediante
metodologie molecolari.

autoctoni step02

3

caratterizzazione
tecnologica ed enologica
dei lieviti

I lieviti vengono quindi sottoposti
a caratterizzazione tecnologica ed enologica,
prima in mosto sintetico, poi in mosto naturale,
al fine di selezionare i ceppi con le migliori
caratteristiche. La scelta del ceppo più idoneo
viene affetta valutando gli aspetti
più caratterizzanti il vino a cui il lievito
è destinato.

autoctoni step03

4

industrializzazione
del lievito autoctono:
il lievito in crema

Infine avviene l’industrializzazione dei ceppi,
realizzata nei laboratori di Bioenologia 2.0,
dove i lieviti sono riprodotti in forma di crema,
utilizzando un innovativo processo che consente
di ottenere lieviti di elevata vitalità, purezza e qualità.

autoctoni step04
mappa-italia

Regioni coinvolte
nel progetto

  • Piemonte
  • Timorasso
  • Citronino
  • Trentino Alto Adige
  • Solaris
  • Souvignier Gris
  • Moscato giallo
  • Moscato Rosa
  • Pinot Nero
  • Veneto
  • Corvina
  • Moscato Giallo
  • Marzemino
  • Malbech
  • Merlot
  • Cabernet
  • Glera
  • Pinot Grigio
  • Lambrusco Foja Tonda
  • Lambrusco a foglia frastagliata
  • Abruzzo
  • Pecorino
  • Passerina
  • Cococciola
  • Marche
  • Passerina
  • Emilia Romagna
  • Malvasia
  • Bonarda
  • Barbera
  • Sangiovese
  • Merlot
  • Petit Verdot
  • Toscana
  • Vermentino
  • Alicante
  • Viognier
  • Merlot
  • Sangiovese
  • Lazio
  • Malvasia di Candia
  • Malvasia Puntinata
  • Sicilia
  • Nero d’Avola
  • Nerello Mascalese
  • Puglia
  • Fiano Minutolo

Lieviti
autoctoni
in crema
Atecnos

  • salvaguardano il patrimonio microbiologico
    presente nelle uve e valorizzano la qualità
    e la complessità sensoriale dei vini
    di uno specifico territorio
  • sono prodotti in esclusiva per ciascuna
    azienda vitivinicola.
atecnos vino
Trasforma il tuo vino da “buono” a esclusivo