Atecrem GL73
Lievito Saccharomyces pastorianus in crema.
Immediatamente disponibile
REG. CE N. 1829/2003
REG. CE N. 1830/2003
REG. CE N. 1169/2011
Applicazioni
Adatto alla produzione di altissima qualità di: pane, pizza, focacce e birre a bassa fermentazione tipo tedesche.
Questo lievito viene sviluppato utilizzando fattori di crescita naturali come gli aminoacidi e le vitamine del gruppo B provenienti dall'autolisato di lievito di nostra produzione in alternativa all'ammoniaca usata, invece, nel processo del lievito industriale. Non vengono usate sostanze chimiche. Il naturale contenuto di cisteina, glicina, ed acido glutammico, è di aiuto al nostro organismo nel produrre antiradicali liberi come ad esempio il glutatione. Metabolizza zuccheri complessi come il maltosio, rendendo più digeribili i vari prodotti da forno.
Non contiene glutine. Senza conservanti né antiossidanti. Lievito fresco e naturale al 100%. Disponibile, su richiesta, anche con CERTIFICAZIONE BIOLOGICA.
Specifiche tecniche
- Temperatura di fermentazione: 10-16 °C
- Concentrazione: 2,0-4,0 x 109 UFC/g*
- Flocculazione: alta*
- Attenuazione (%): 78-82*
- Tolleranza all’alcool (%): 10,5*
No OGM conforme Reg. CE n. 1829/2003 e Reg. CE n. 1830/2003 e successive modifiche
No Allergeni conforme Reg. CE n. 1169/2011 e successive modifiche
* Risultati ottenuti in condizioni standard
Confezioni
- Barattolo da 50 g
- Flacone da 1 kg
- Taniche da 5 kg
Conservare a temperatura di 3÷4°C.
Periodo di conservazione: 90 giorni dalla data di produzione, come da scadenza riportata in etichetta.
Preparazione
Prendere il lievito dal frigorifero cinque minuti prima dell'uso e stemperarlo in acqua a 20°C con un cucchiaino di zucchero ogni mezzo Kg di farina (es.: 150 g farina di manitoba + 350 g farina "00" + 310 cc di acqua). Impastare e mettere il sale. Attenzione: mai aggiungere il sale direttamente nel lievito. Lasciare lievitare da 3 a 24 ore. I dosaggi possono venire modificati in base alle farine usate e all'esperienza dell'utilizzatore.
DOSI
Macchina per il pane (lievitazione brevissima 2-3 ore): 25 g di lievito per 500 g di farina.
Lievitazione naturale a 5 ore: 20 g ogni 500 g di farina
Lievitazione naturale a 8-12 ore: 12 g ogni 500 g di farina
Lievitazione naturale a 24 ore: 12 g ogni 1000 g di farina
Etichetta ambientale
Cos'è
Dove va
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Contenitore
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Tappo Flacone
-
Tappo Tanica
Raccolta plastica
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